碾米機在對稻谷進行加工的過程中會引起米溫升高的問題，不僅影響后續設備的正常運行同時也對大米的質量造成一定的影響，所以涼米也是碾米生產線上一道很重要的工序。

在進行涼米的時候，我們需要考慮兩個重要的因素：即能夠在防止驟然冷卻而使米粒產生裂紋的基礎上又能夠有效的達到降低米溫的目的，而要符合這兩個因素，對涼米的技術就有一定的要求，具體如下：

1.出機的高精度大米要比室溫低5℃以下，而出機的標準大米要比室溫低3℃以下，同時出機米的水分應該比糙米低0.2%以下。

2.出機高精度大米的裂紋粒增加量要比進機米低3%以下，出機標準大米比進機米要低2%以下。

為什么要說涼米是很重要的一道工序呢？因為如果出機的高溫度大米沒有經過涼米就直接進行灌包，短時間內就會出現陳化的現象，不久之后就會完全變質，所以涼米之后再進行包裝是很重要的。